Le féroce d’avocat est une recette traditionnelle antillaise qui associe l’avocat à d’autres ingrédients tels que la morue salée, le piment, l’ail, les oignons et la farine de manioc.
En tant qu’amateur de piment, je ne peux que vous recommander la recette dans sa version épicée !
La recette du féroce d’avocat
Pour préparer cette entrée savoureuse, on commence par écraser la chair de l’avocat avec une fourchette, puis on y ajoute la morue salée préalablement cuite et effilochée. On incorpore également les autres ingrédients, tels que les oignons, l’ail, le piment, la farine de manioc, ainsi que de l’huile, du sel et du poivre. Le tout est mélangé jusqu’à obtention d’une préparation homogène et savoureuse.
Ingrédients
- 300 g de chair d’avocats
- 100 g de morue séchée
- 100 g de farine de manioc
- 3 g de sel
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 2 gousses d’ail
- 1 pointe de couteau de pâte de piment
Étapes :
- Faites griller la morue des deux côtés pendant environ 5 à 10 minutes.
- Émiettez la chair de morue à la main.
- Dans un bol, mélangez la farine de manioc et le sel.
- Ajoutez l’huile petit à petit tout en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte.
- Ajoutez la chair d’avocats dans le bol et écrasez-la à l’aide d’une fourchette pour obtenir une purée.
- Ajoutez les gousses d’ail émincées et la pâte de piment. Mélangez bien.
- Incorporez la morue émiettée à la préparation et mélangez de nouveau.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Réservez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
- Servez le féroce d’avocat en accompagnement de pain ou de boudin antillais.
Mes conseils pour réussir son féroce d’avocat
Bien choisir les ingrédients
Les avocats
Pour bien choisir les avocats utilisés dans cette recette, il est recommandé d’opter pour des avocats à la peau granuleuse et de forme ovoïde. Ces avocats ont une saveur plus prononcée et un noyau moins gros. Il est également préférable de choisir des avocats mûrs mais encore fermes.
La morue séchée
La morue séchée doit être ferme et friable. Vérifiez si elle se défait facilement en miettes. Cela indique qu’elle est bien séchée et prête à être utilisée.
La farine de manioc
La farine de manioc fermentée est préférable pour le féroce d’avocat en raison de son goût caractéristique et de son apport nutritionnel plus élevé. Cependant, la farine de manioc non fermentée peut également être utilisée si vous ne trouvez pas la version fermentée.
Quelle différence entre la farine de manioc fermentée et non-fermentée ?
La farine de manioc non fermentée est fabriquée à partir de racines de manioc fraîches, tandis que la farine de manioc fermentée subit une étape de fermentation avant d’être séchée et moulue. La farine de manioc non fermentée a un goût neutre et une texture légèrement granuleuse, tandis que la farine de manioc fermentée a un goût acide et une texture plus fine. La farine de manioc fermentée a également une durée de conservation plus longue en raison de la fermentation.
L’histoire du féroce d’avocat
Le féroce d’avocat est l’une des entrées les plus emblématiques de la Martinique. Son nom, « féroce », provient de la présence du piment dans sa recette. À l’origine, cette préparation était traditionnellement consommée par les travailleurs des champs comme petit-déjeuner pendant la saison des avocats, de mai à septembre, avant de se rendre au travail. Aujourd’hui, le féroce d’avocat est principalement considéré comme une entrée et est proposé sous une forme gastronomique dans de nombreux restaurants de l’île. Bien que le piment soit un ingrédient essentiel de la recette originale, il est désormais facultatif pour ceux qui n’apprécient pas les plats épicés.
Questions fréquentes sur la recette du féroce d’avocat
Où acheter de la farine de manioc en Guadeloupe ?
Voici quelques adresses où vous pouvez acheter de la farine de manioc en Guadeloupe :
- Fortile Primeur : Boutique en ligne réservée aux personnes domiciliées en Guadeloupe. Possibilité de retrait en magasin.
- La Kaz en Vrac : Épicerie proposant des produits en vrac. Achats en magasin avec possibilité de retrait sur place.
- Naturalia : Magasin bio offrant une sélection de produits naturels et biologiques. Disponible aux Abymes.
- Maniocrie de Germaine : Industrie agro-alimentaire spécialisée dans le manioc. Propose divers produits dérivés du manioc. Situé à Capesterre en Guadeloupe.
- Guadeloupe Forever : Site en ligne proposant des produits d’exception des îles de Guadeloupe, y compris de la farine de manioc.
Il est également possible de se rendre dans l’une des kassaveries de l’île. Les prix y sont généralement plus avantageux, et on y apprend en détail le processus de fabrication de la farine et des kassavs. En prime, en se débrouillant bien, on repart avec d’excellents conseils pour réussir son féroce d’avocat !
Où acheter des avocats en Guadeloupe ?
En Guadeloupe, vous pouvez acheter des avocats dans différents endroits. La Maison des Antilles propose la vente en ligne de lots de 2 gros avocats locaux, livrés en France et dans le monde. Vous pouvez commander sur leur site web et bénéficier d’un paiement sécurisé. Saveur Dom Tom propose également des avocats antillais dans ses boutiques, avec une livraison possible en France métropolitaine sous 24/48 heures ouvrées.
Si vous préférez acheter des avocats localement, vous pouvez vous rendre dans des magasins d’alimentation ou sur les marchés de la Guadeloupe. Il existe également des entreprises spécialisées dans la vente de fruits de saison en Guadeloupe, où vous pourrez trouver des avocats parmi d’autres fruits.
