Le bokit est l’une des nombreuses spécialités Guadeloupéennes. Né au milieu du 18ème siècle, il s’agit d’un sandwich à base de pain frit à l’huile. Il est agrémenté avec de divers ingrédients tels que le poulet. Il existe des centaines d’endroit en Guadeloupe où vous pouvez en déguster, et les bokits sont l’un des plats de street food le plus consommé en Guadeloupe.

Le bokit est également une excellente recette à essayer chez-soi, par temps de pluie par exemple.

Comment bien faire un bokit ?

Bien que la recette soit simple et réalisable par tous, vos premiers bokits ne seront sans doute pas parfait.

Ingrédients nécessaires pour faire des bokits :

  • 1kg de farine type 55
  • 1 cuillère à soupe d’huile ou 30 grammes de Saindoux
  • 1 sachet de levure chimique ou 1 pincée de bicarbonate de soude
  • De l’eau
  • 1 pincée de sel
  • 500ml de lait
  • 40 grammes de margarine

Voici la recette pour faire des bokits pour 6 personnes :

  1. Dans un grand saladier, versez la farine et formez une fontaine
  2. Ajoutez-y l’huile, la levure, le sel, le lait et la margarine. Mélangez le tout jusqu’à obtention d’une pâte ferme, et laissez reposer 2 heures. Cette dernière, si bien réalisée ne devrait pas coller aux doigts.
  3. Pétrissez la pâte et faites de petites galettes plates avec vos mains
  4. Faites chauffer de l’huile, et mettez-y vos galettes. Veillez à ce que l’huile soit bien chaude. Le temps de cuisson est d’environ 5 minutes par face.
  5. Retirez vos bokits de l’huile, et égouttez-les
  6. Pour finir, garnissez vos bokits avec les ingrédients et sauces qui vous plaisent.

Comment faire gonfler les bokits ?

La levure est la clé pour faire gonfler les bokits. Si la levure chimique ne suffit pas à faire gonfler vos bokits, vous pouvez également essayer la levure du boulanger. Il faudra simplement la délayer dans 10ml d’eau tiède avant de l’ajouter au mélange.

Peut-on faire des bokits au four ?

Vous pouvez effectivement essayer la cuisson au four pour limiter l’utilisation de matière grasse. Dans ce cas précis, la recette ne change pas, au détail près qu’il faudra utiliser de la levure du boulanger.

En termes de cuisson, il faudra compter entre 20 et 25 minutes à 200°C.

Quelle quantité de pâte à bokits avec 1 kg de farine ? Avec 1 kg de farine, vous pourrez faire entre 8 et 10 bokits environ.

Où acheter de la pâte à bokit déjà faite ?

Généralement, les boulangeries vendent également de la pâte à bokit à partir de 1kg. Il faudra commander la veille pour le lendemain.

Renseignez-vous auprès de la boulangerie la plus proche pour savoir où vous pouvez en acheter.

L’histoire du bokit Guadeloupéen

L’apparition des bokits remonte au milieu du 19ème siècle, quelques temps après l’abolition de l’esclavage.

La pauvreté faisant rage, la plupart des travailleurs ne pouvaient pas s’offrir les produits de première nécessité comme du pain. Très vite, le bokit est devenu un aliment de base, peu couteux à fabriquer.

Bokit ou dankit : la différence

Un dankit est simplement un bokit sans farce, et les recettes sont les mêmes. En nouvelle Anlgeterre, les colons se sont inspirés d’un plat à base de maïs appelé « joinkin » pour donner naissance au « journey cake », pain à base de farine de blé. Les déformations linguistiques ont ensuite conduit à l’appellation Dankit.

Où manger des bokits en Guadeloupe ?

Si vous cherchez une bonne table pour manger des bokits en Guadeloupe, ce n’est pas le choix qui manque. Vous trouverez toujours des food trucks au bord de la route ou sur les plages. Sachez toutefois que l’attente est assez longue, et il vaut mieux y aller avant 20 heures.

Les meilleures adresses pour manger des bokits en Guadeloupe

Bokit DELUX est un établissement situé à Pointe-à-Pitre, et tenu par David Drumeaux. Le propriétaire vous accueillera dans une ambiance jazzy qui donne envie de rester après un bon bokit.

Au menu, vous retrouverez entre-autre :

  • Des bokits simples
  • Au jambon-fromage
  • Au poulet fumé
  • A la chiquetaille de morue

Le propriétaire n’oublie personne et propose aussi des bokits végétariens.


A Deshaies, vous pourrez goûter de succulents bokits au snack Le Manguier, tout en ayant une vue direct sur Deshaies et le volcan de Montserrat.

Les bokits y sont assez peu gras, et conviennent à ceux qui veulent faire attention à leur ligne. Si vous êtes sur la plage de Malendure, vous pourrez également déguster d’excellents bokits accompagnés de jus locaux chez Lovely.

Les recettes proposées sont très variées, et le restaurant propose même des bokits sucrés.


Si décidez de vous rendre à Marie-Galante, c’est sans doute à la Kaz’Anita que vous trouverez les meilleurs bokits. Situé à proximité de la distillerie Bielle, les bokits sont très peu chères, et succulents.

Rien n’est préparé à l’avance, ce qui garantit la fraicheur du produit, mais comme pour tout établissement qui propose des bokits, le service peut paraitre un peu long.

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